摘要
正文
举个例子，假设营业额增长率是零，即品牌营业额完全不增长的话，那营业利润率至少要达到30%，才是一个合格的上市公司。如果营业利润率是零，就算我不赚钱，但是每年的营业额有30%的增长的话，那也是个可以去投资增长的品牌，是可以上市的。再比如营业利润是负值，但每年有60%的营业额增长率，投资人也会很看重你品牌的潜力。类似互联网企业的概念，即使赤字，只要规模能做大，投资人还是愿意投钱给你。
我们在评估品牌价值的时候，也希望大家能按照资本市场的标准，来重新审视自己的企业目标，用这种营业额增长率和营业利润率结合的观点去评估。
接下来，关于持续增长性和收益性这两大要点，我们进行了一个更加细致的分解。每个指标分别包括了八个小点。我们围绕这八个点来告诉大家，在设计一个新的商业模式，或者打磨老商业模式的时候，我们的思路应该如何去思考。
关于持续增长性，我们要围绕四个小项展开：
1.选准增量市场
④年消费额的持续增长
找到了这四个点的话，我们营业额放着不动也会自然增长。
举个例子，比如其中的人口持续增长味着什么呢？大家可以看到中国现在十六岁到六十岁，也就是说劳动年龄层的人口已经开始下降了，即餐饮的主力消费客层在减少。但老龄化人口在市场上是增加的。此外，比如说一胎家庭在增加、晚婚化的现象造成30岁以上的单身人口在增加。所以虽然整体的人口在下降。但是有一些顾客、年龄群体还是在增加的。那么这样的细分就会为我们的餐饮品牌打造提供空白市场。
这一点反映在每个商圈的属性上。比如以上三种典型的商圈，住宅属性、办公属性、复合属性的商圈，它们的特性都不一样。每个品牌都有自己擅长开店的商圈属性，我们根据商圈不同，对店型来进行微调。
③有很强的点位获取能力
如果我们开一家店，需要一百万人的商圈，然后需要用很多的电、需要很大的面积，这样的限制条件越多，就意味着开店的速度越慢，你能够开出的最大店铺数就越少。希望大家在设计商业模式的时候，结合自己品牌的调性进行规划，维持一个平衡性。
④在人口密度比较低的商圈里面，也能盈利的门店
比如上图是一张深圳的地图，那到底是10万人能够支撑我一家店还是1万人就能支撑我一家店。这个10万人和1万人，决定了我最后在一个城市里面能够开出的店铺的上限是多少。比如开一家店需要300万的人口支撑，可能在一个中型城市里面就只能开1~2家店。这样一来，除了一线城市外，你就开不了店。
随着市场的成熟化，我们必须不断把支撑一家店所需要的人口数量降低，这是所有国家餐饮业的发展规律。支撑一家店所需要的人口越少，那就意味着你的机会越多。
我们的品牌调性和顾客画像之间要有一致性。门店的装修要满足顾客的来店动机，增加集客性。
③要有独创性商品
这指的是同行没有的一些独创性的产品。比如说独特的味型、进货渠道、鲜度，甚至是摆盘方式等等。最好是其他企业没办法简单模仿的东西，这样的话可以有很高的聚客能力。
④有一定的营销知识经验
举一个便利店的例子：
只要是气温下降到某个温度，熬点就能卖得好。高于二十五度的话，那冰淇淋就开始售卖。餐饮业也要注意这种销售额和各种外部因素的因果关系的积累，这样的营销知识希望大家不要把它当做单个的活动，而是要在全年中的跨度中有意识地积累。
茶饮店大家都知道是小商圈，而且大家这个各品牌之间打得非常激烈。所以呢其实茶饮现在做的一些增加回头客的体系，这非常值得我们正餐去模仿。
③顾客信息数据化
④定期开发新商品及新服务
定期的新产品和服务是维持顾客新鲜感时必不可少的。希望大家在里面找出自己企业擅长的点，然后在公司内部不断的积累经验。
提升收益性也是分为四个方面，这里我为大家进行一一解说。
如果是大众食材的话，从批发商处进货呢，肯定要损失一些成本的。如果能上溯到源头，找到一些特殊独占的进货渠道的话，在餐饮业里也能成为非常厉害的武器。
③有效管控配送成本
随着餐饮的现代化，物流这个环节也越来越重要。如果公司自己有能够管控的高效物流渠道的话，那我们可以用更低的物流成本去运送原材料，来降低食材成本，成为餐饮业新的竞争力。
④积累了控制商品销售数的知识
③充实的培训体系
开始设计的比较精简，然后有非常厉害的培训体系以及门店设计的运营团队，一开始人数涉及的少。比如开发设计一些自己企业专用的后厨设备，这些专业设计出的厨具可以帮助我们提升效率。
④能实现少人化运营的门店设计
做正餐和火锅业态的话，门店团队的人数会相对较多。在设计的时候要精巧地减少人数，如此一来就算你的店和竞争对手的销售额一样，但由于你的人力成本低，这也是个节省成本和创造利润非常好的点。
时效和坪效和翻台率，都是我们去降低租金成本的前提条件。有意去延长营业时间做夜宵、或者按照来店顾客的人数，去把每一桌的大小进行调整，在带位的时候，两个人就不带到四人位上，这也是一些很有效的措施。因为每一平米都是在花成本的，这样的一个思路非常重要，有成本意识。
③目的性来店客数多
非一等选址也能够集到客，这是非常重要的。如果我们有机会在一等选址开店的话，这是最好。但有的时候也可以反其道而行之，有意开在稍微偏一点的地方，通过其他的元素来集客，这样也可以降低租金成本。
④点位交涉性高
④投资回本快
在设计一个店型时要注意，如何把我们店和品牌的好处去展示给更多的人才看。包括招聘海报的照片设计也是非常重要的。未来中国的劳动人口减少，让年轻人来到餐饮店做基层工作是越来越难。而日本的招聘海报让年轻人不觉得餐饮业是一个又脏又累的活，让人觉得餐饮业是大有可为的一个行业，是能够带来自身发展的、很有格调的一个工作。这个也是未来我们值得参考的一个点。
最后从投资回报的角度来说。投资回本，这个指标也是未来我们在经营一个连锁品牌的时候需要重视的。正餐的回本周期是1~3年，超过三年真的是非常可怕的一件事情。希望大家设计的时候一定不要超过三年。如果要做快餐的话，那肯定是一年以内了。一年就是我们要遵守的底线。
打造一个强大的店型，主要分成两大方面，一个保证是营业额的持续增长，二是看能不能有很高的收益性。两项指标在未来中国的餐饮市场上会决定品牌价值。希望大家了解这个体系以后，回去为自己的企业打分，看看我们的优势在哪里，有哪些短板需要补上。这里有一个参考标准，表里一共有28个项目，符合一项得1分，如果自企业在5分以下的话，或许就没有明显的竞争优势了。而如果10分以上的话，我相信在行业里面已经属于比较优秀的模式。另外，也不可过于贪心，把这28分全拿到手是不现实的。一个企业的资源是有限的，我们要站在合理的前提下进行一个张弛有度的分配。
