中国餐饮当下的主要矛盾，简单说是：“提升越来越难的营业额水平”与“日益增长的成本（房租成本、食材成本、人力成本）”之间的矛盾。
而这一矛盾，因为3年疫情，又被进一步激化。
再加上，全国性疫情并没有马上要结束的意思，导致餐厅经营的不稳定状态仍在持续，怎么办？
船井咨询的答案是：全国餐饮企业，从现在开始着手的提升人效措施。
以全新的科学观点、理论体系，重新建构自己门店的收益模型，是当下非常时期，是每家餐饮企业必须要做的事。
◆适合所有企业，从现在开始着手的提升人效措施
疫情告诉餐饮人
人员效率不得不提
原因1：人力成本高涨
中国经济的增长率在全球名列前茅，同时，人民的薪资也年年上升。餐饮业也一样，员工人均月薪在过去10年增长到了278%，最近5年也增长到了151%。
那么，今后会如何呢？
保守预测，今后中国整体的月薪至少以105%的增长率上升。
2020年：4,088元
2025年：5,218元
→ 增长率127%／＋1,129元
100万元的门店…
1个月就要增加55,000元的人力成本！？
原因2：人才招聘难
餐饮业自从约5年前渐渐显现了招聘难的情况，而以疫情为契机，人才招聘难不断加速。
主要原因有两个：
①从业人员从餐饮业流失
②员工流动性更强
此外，人才招聘难越发严重，不仅限于餐饮业。中国就业研究所的报告显示，如果公司需要10人，求职者只有5人。
如何解决“用人问题”，对于靠门店做生意的餐饮企业是一个很大的经营课题。
船井咨询提案
解决之路在于人员效率提升！
船井上海从2020年开始主张提升人员效率的重要性。因为解决“人力成本高涨”“人才招聘难”的方法，就是提升人员效率！
为什么提升了人员效率就能解决这些问题呢？
上图显示了员工人均人力成本、人力成本率、人时营业额的关系。
①人时营业额：测量人员效率的指标之一，表示1人1小时产生了多少营业额。
②人时营业额=营业额/总劳动时间
※例：1天15,000元的营业额，员工总劳动时间为100小时，则人时营业额为150元
参照上图，假设现在的门店人力成本率为20%，平均人力成本为5500元。如果想要保持20%的人力成本率并将人均人力成本提升到6500元，人时营业额必须从115元提升到135元。这就有了一个目标。
如何提升人员效率？
从日本旺店照经验
提升人员效率有多种方法，着眼于“人”的话，主要包含：
・省人化（以更少的人数来运营）
・小时工
・员工技能提升、通岗
・门店业务的削减/简化/标准化
・合理的排班体系
・机器人、IT技术
・动线布局合理化
・修订考核制度
……
我们能够通过各种举措，提升人员效率。
◆即将举办聚焦人员效率提升的线上小班课程！
课程亮点提示：
・重新评估人力成本，让亏损门店扭亏为盈的企业案例
・推进省人化，实现人力成本率16%的企业案例
・小时工比率83％!?日本的企业也在实践的小时工运用案例
・将人员效率纳入考核指标，达成人时营业额400元的企业案例
・通岗率70％，成功提升员工技能的企业案例
这是关于餐饮“用人问题”专题课程
【理论×案例】
让每一位听课者满载而归，
次日就能投入应用！
课程日期
□ 5月26日（周四） 14时～17时
□ 5月30日（周一） 14时～17时
课程形式
□ 在线小班课
※任何地点均可参加！
※报名后有专人联系您。
课程费用
船井会员2800元/企业；非会员3800元/企业
※１家企业可多人参加。如需多人参加，请提前联系我们。
扫码｜报名
时间｜5月26日 14:00-17:00
时间｜5月30日 14:00-17:00
形式｜线上
