【第一势】量力而行第一主义，全国15大品类各地最新竞争战况互享会摘要

我们不难总结出茶饮的至高点在深圳，但中国餐饮的至高点在上海。这次船井运用新的科学计算

方法赋能协助各位对自己的战略目标、战略布局与战略节奏的决策。所有竞争是在认清自己、

认清他人、识大势、顺大势之下做差异化选择，希望能助力各位在各自被现状约束的资源条件下

（财力，物资，人才等），能知己知彼做出最优的战略选择。

以火锅品类为例解析，展现了目前全国地区市场竞争强度，圆圈大小代表品牌数量的多少，圈越大，

品牌数量越多。

罗列出的城市都是品牌数超过200以上的城市。从颜色上来看，颜色越红，表示竞争者数量多，且

各竞争者间的市场份额差异小，是势均力敌的状态。对比成都和重庆，其他城市就没有如此强烈的

竞争环境。

再关注下全国主要地区的火锅品类第一势品牌的呈现。

这里船井咨询对于Top1第一势品牌的定义是：①规模在城市中排名前10，且②消费者在点评最新评

分最高的品牌，即美誉度和规模双向第一的品牌称为第一势。海底捞在的地区大部分都可以拿下

第一，且在布局上继续加密一二线城市，并不断向三四线城市下沉。在这么多城市拿下规模性和美

誉度的双向第一在其他任何大品类都未出现向海底捞这样的品牌，但确实也存在海底捞暂未成为第

一的城市，比如郑州是巴奴、重庆、深圳、广州等。

报告中的第三张图是该品类全国连锁品牌最新战况格局，超过30家门店的火锅品牌都在这张图上。

横轴是客单价，纵轴是顾客评分，圆圈的大小代表体量。这里截取了60元、90元、120元的品

牌呈现。全国性火锅连锁品牌的中心集中于90元价格带，而行业知名头部品牌的价格带主要在120

-150元更高的价格带上。这些品牌站在更高的位置，在火锅细分品类的战场上开疆拓土，做市

场增量，优化产业生态，且都各自有清晰的差异化。当然要注意各品类是存在主轴价格带，如

果离开主轴价格带拉的太高，能开的门店数就可能会被限制，影响规模性发展。

报告中第四张图是各地区的品类战况呈现。地区不同竞争不同需求存异，跨城布局时要多看清楚。

还以火锅品类为例，重庆是全国竞争最激烈的城市，而和北京火锅市场完全不同。重庆火锅在60-

90元是主战场。相比之下，北京市场60元以下的几乎很少出现，120元以上的品牌在重庆极少。然

而，在北京市场中，火锅高势能品牌都在120元区间。例如，巴奴在北京是160元，处于更高维度。

巴奴6.0版本有更多的包房设计，铺的桌布也有档次和创意，喝着气泡酒，做更讲究的火锅。巴奴在

一线城市做的相对高价战场， 比海底捞高出一个价格带。以前是靠高品质的产品来做差异化，现在

不难看出，在客群上也形成差异。

再做下复习，战略本身分为三种选择。第一个是规模化战略，也叫总成本领先。第二个是差异化战

略，主要分为产品差异和客群差异。 第三个选择是蓝海战略， 就是聚焦特定的细分市场，比如更聚

焦客单价，更聚焦客群，经营产品、经营人群。 我们要努力做到顾客心智的首选，且要用财务指标

来量化第一目标。

再看烤肉品类，呈现与火锅完全不同的各地诸侯的状态，且未出现全国性统治品牌，但我们惊喜地

看到好多船井会员企业品牌都在各地区已经做到第一势。此次，船井把烤肉和烧烤烤串做了区分，

是因为烤肉品类和烧烤烤串品类，在价格区间、细分品类、商业模型，及顾客需求场景、时间

段等，都存在一定差异。

翻阅报告，可以看到目前中餐各大品类也呈现各地诸侯，各菜系稀缺多地领军品牌，更不存在统

治性全国的连锁品牌。

相信这也是机会，万亿规模美味的中餐正餐定会迎来各大菜系规模化的机会，如何保留中餐本源本质，

再现锅气的同时，不是完全厨师化，而是再现可以让顾客感受到的价值， 攻克管理落后的课题。相信

未来会有更多的中国餐饮品牌代表中国美味在世界开花。

对比各大中餐品类，比如湖北菜就显得非常小众，确实不能否认，存在强势品类和弱势品类，本身

就是不平等的。

整理下企业增长的飞轮三要素，最重要的是市场空间选大赛道；第二个是M&A，第三个才是提高

市场占有率。

我们在看一个品类时，要看最成熟市场是如何分化的。比如在深圳粤菜品类中，第二大细分品类就是

红色的潮汕菜，但是全国还未出现规模性潮汕菜连锁第一名，比如在一线的上海，依然是蓝海状态，

是机会。选择需求足够宽、增速足够大的赛道，并且最好还是蓝海，初期就入场抢占第一。

关于选赛道的案例，所有的生意都能向更高品质再重新做一遍。小吃快餐品类的全国状况，很多细分

品类，比如目前兰州拉面的大部分门店都处于图表的低值低价位置，却有很大体量。而像陈香贵、马

记永等品牌把该品类做升级，重做百年历史、5万余店地遍布全国的品类，并快速扩张占领市场。

当然，这个阶段先抢占市场很重要，但也不可缺乏竞争壁垒。不论哪个品类，价格不同，战场就不同。

再举会员企业的滋粥楼案例。