聚焦餐饮行业新阶段、新问题，汇聚餐饮行业掌门人进行脑力激荡，是“船井TOP研修会”举办初心，
自2016年3月正式开创，至今已有7年。每年2期的研修会，邀请都是全国头部餐企掌门人。
此次，就“90后新时代管理干部的培养”和“锁定90后客群”给出了各自的方法论。
1 90后管理层如何培养？
头部餐饮掌门人，分享各自方法论
创办14年的城市披萨，是五星级酒店、大型商超、西餐厅等食品供应商，超强品牌实力与声誉“加身”。
城市比萨总经理刘丽君从90后人才“去天花板”培养角度给了新思路。
城市比萨总经理 刘丽君
“帮助员工实现未来可持续成长，尽可能从执行力人才，培养成创业型、经营性人才。其次是，不要让
员工摸着石头过河，公司总部应该给予他更多模型案例，先传承再创新！”刘丽君表示。
红餐网“2021年中国十大烤肉品牌”猫抓烤肉，年排队突破150万人次，是国内烤肉超人气品牌，是不少
年轻人的“新宠”。猫抓烤肉掌门人方大庆在90后、95后员工管理上颇有心得。
猫抓烤肉董事长 方大庆
他表示：“90后餐饮从业者，来得快，去得也快！我们的经验是，在「20岁店长」的创意活力，和「40岁店
长」的严谨之间，找到一个平衡点。做年轻人的生意，就要善于激发90后店长的创造力与创意。”
朝鲜族非物质文化遗产、潜能显现、势能强劲，是吉林连锁快餐品牌“米村拌饭”的标签，五年百城千店连锁
化布局之路在行业内备受瞩目。米村拌饭董事长周强在“90后员工管理”上的打法有所不同。
米村拌饭董事长 周强
“我们不践行分层管理，而是靠公司文化与价值观推动管理，拥有好的氛围，是能够吸引90后高端人才的。”
周强分享道。
新消费浪潮叠加疫情的常态化，一个郑州品牌跨越周期、创新不止，以超强年轻感基因和品牌势能强势出圈，
说的便是炉小哥烤肉。
炉小哥烤肉董事长 李华
面对90%以上员工都为90后，炉小哥烤肉董事长李华的管理方法，更加贴合90后。她表示：“我们不是招人，而
是吸人，给他们一份工作，更要给他们生活氛围和展示机会。同时，让年轻人管理年轻人，把氛围带出来，把活
力带出来！”
2 如何锁定90后客群？
餐饮掌门人各抒已见、各有妙招
围绕生活方式的提案，是商业模式未来趋势和发展方向。船井咨询预测，2028年，中国将彻底进入商业成熟期。
谁早做准备，谁就是胜利者！
40家全国各地餐饮名企掌门人，不少以90后女性为目标群体。研修会上，他们共享了很多“锁定 90 后客群”的有
效法子。
椒爱董事长 于洋
椒爱是一家在东北布局发展的连锁川菜，乘着餐饮业态升级的东风，借助互联网发展新模式，锁定年轻客户群，
一路高歌，逆势向上级市场扩张。椒爱董事长于洋分享到：“主攻95后客群，把产品变成他们的情怀，就是在培
养未来的主要客群！”
闻湘月董事长 唐英
闻湘月是湖南省常德全时段社区餐饮第一品牌，主抓年轻女性。曾有专业人士评价：真正有杀伤力的全时段+社
区+家庭食堂的门店模型可谓凤毛麟角，闻湘月属于其中佼佼者，战斗力极强。闻湘月董事长唐英在餐饮行业闯
荡多年，这两年，她的想法变了！
“我们做的是年轻人的生意，但70后思维跟不上了，绞尽脑汁出品却不讨好，要从目标消费者的角度去研发产品，
匹配消费者的爱好。现在出新品，我只让90后、00后试吃。”唐英分享道。
澳美徕火锅董事长 刘孝国
在西安多品牌布局经营八百里秦川陕菜、澳美徕火锅等品牌的星光餐饮董事长刘孝国表示：“抓住年轻女性群体的
关键是：让她们感受到品牌感与价值感！”
刘孝国提到的品牌感与价值感，其实就是抓住了女性集客的两大需求。当你抓住的需求点越多，竞争力则越大，这
时就需要对传统业态进行更新。
猫抓烤肉董事长 方大庆
融合烤肉多地布局的品牌猫抓烤肉董事长方大庆表示：“不是非要盯住90、95后市场不放，而是生意就在那里，你不
去研究它，生意就不会来找你！”
