亏本门店,关店or坚持?黄金公式来了!

亏钱门店的撤店标准

老板必学!

正文 ·

门店业绩持续下降,合同即将到期,到底要不要续约?

最近经常收到这样的问询。

餐饮业竞争加剧,在后疫情时代,陷入类似“关店焦虑症”的老板越来越多:

某个门店,不仅看不到收益提升的苗头,且已经背负了巨额赤字或负债,可能难以马上

下决心撤退。

尤其是,对于一些现在为赤字,但也不能断言今后没有可能好转的门店,老板们会更迷

茫:要谋求好转?还是下决心撤退?

其实,早在建立新事业、开新门店时,提前定好撤退标准,正在成为餐饮老板们的经营

必修课。如果提前定好了判断标准,在这样的状态下,就不会对“如何决断”如此迷茫。

那么应该拥有怎样的判断标准呢?

01  门店撤退标准

① KPI设定

经营中有各种各样的关键绩效指标(KPI)。提前确定【哪个经营数值】处于【哪种状

态】,且持续【多久】,就撤退。比如说,现金流连续3个月以上为赤字,则撤退。开

店后1年以内营业利润不能盈利,则撤退。

再进一步,可以确定赤字的程度。营业额必须提升30%才能扭亏为盈的赤字,和只要经

费控制到位便能扭亏为盈的赤字也是不同的。

② 确认市场成长性和份额

如果虽说现在是赤字,但希望摸索将来市场成长的可能性,那就关注该地区的人口变化、

经济指标变化、在外就餐消费金额的变化、MS (对该业种的年消费金额)等体现市场成

长性的指标吧。当然,如果是在成长中的市场,业绩改善的可能性也就更大。

而另一方面,在市场中能够获得多少份额也很重要。市场在发展,而自企份额在下跌的状

态是非常危险的。

多个选手不断加入,而自企份额下降的速度超过市场增长的速度,有时候则会加剧收益的

恶化。

竞争对手企业的动向,以及自企对竞争对手是否有优势,是决定是否撤退的重要因素。

02  满足了撤退标准的门店的方向

如上所述,确定了撤退标准且达到该标准时,还存在数个选项:

① 完全撤退

② 搬迁至同一商圈内其他选址

③ 业态翻新、业态转换

答案并非唯一,而需要每个门店具体问题具体决定。因为业绩恶化的原因不只有一个。

随着餐饮行业从成长期走向成熟期,需要各种新的经营判断指标。如果您是一位有这样的

烦恼的餐饮店经营者,欢迎报名以下小班,我们将为您详细解说。

扫二维码|报名

时间|3月12日(周六)9:30-12:00

地点|上海

联系

船井直播课

船井VIP秘书

扫描二维码添加客服微信