亏钱门店的撤店标准
老板必学！
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门店业绩持续下降，合同即将到期，到底要不要续约？
最近经常收到这样的问询。
餐饮业竞争加剧，在后疫情时代，陷入类似“关店焦虑症”的老板越来越多：
某个门店，不仅看不到收益提升的苗头，且已经背负了巨额赤字或负债，可能难以马上
下决心撤退。
尤其是，对于一些现在为赤字，但也不能断言今后没有可能好转的门店，老板们会更迷
茫：要谋求好转？还是下决心撤退？
其实，早在建立新事业、开新门店时，提前定好撤退标准，正在成为餐饮老板们的经营
必修课。如果提前定好了判断标准，在这样的状态下，就不会对“如何决断”如此迷茫。
那么应该拥有怎样的判断标准呢？
01 门店撤退标准
① KPI设定
经营中有各种各样的关键绩效指标（KPI）。提前确定【哪个经营数值】处于【哪种状
态】，且持续【多久】，就撤退。比如说，现金流连续3个月以上为赤字，则撤退。开
店后1年以内营业利润不能盈利，则撤退。
再进一步，可以确定赤字的程度。营业额必须提升30%才能扭亏为盈的赤字，和只要经
费控制到位便能扭亏为盈的赤字也是不同的。
② 确认市场成长性和份额
如果虽说现在是赤字，但希望摸索将来市场成长的可能性，那就关注该地区的人口变化、
经济指标变化、在外就餐消费金额的变化、MS （对该业种的年消费金额）等体现市场成
长性的指标吧。当然，如果是在成长中的市场，业绩改善的可能性也就更大。
而另一方面，在市场中能够获得多少份额也很重要。市场在发展，而自企份额在下跌的状
态是非常危险的。
多个选手不断加入，而自企份额下降的速度超过市场增长的速度，有时候则会加剧收益的
恶化。
竞争对手企业的动向，以及自企对竞争对手是否有优势，是决定是否撤退的重要因素。
02 满足了撤退标准的门店的方向
如上所述，确定了撤退标准且达到该标准时，还存在数个选项：
① 完全撤退
② 搬迁至同一商圈内其他选址
③ 业态翻新、业态转换
答案并非唯一，而需要每个门店具体问题具体决定。因为业绩恶化的原因不只有一个。
随着餐饮行业从成长期走向成熟期，需要各种新的经营判断指标。如果您是一位有这样的
烦恼的餐饮店经营者，欢迎报名以下小班，我们将为您详细解说。
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时间｜3月12日（周六）9:30-12:00
地点｜上海
