前言 ·
船井在22年1月首次针对烧烤·烤肉连锁品牌推出“深耕品类”高效集中分享会。在与疫情共生的时代，
是烧烤烤肉品类加速增长，也是内卷加剧的时代。船井结合国内最新市场与年轻消费者需求动向及公
开分享日本最新烤肉成功业态模式， 协助探索烧烤&烤肉品牌能持续成长的突围方向，既兼顾年轻新
消费群体对烧烤需求的同时，更多维度重构提案“FLRI四高”的破局模式。
您将能高效收获7大内容
1、95后·90后对烧烤烤肉品类的消费者需求调研结果大公开
2、全国烧烤烤肉品类最新竞争战况
3、日本烤肉品类业态发展变迁
4、日本最新烤肉品类新模式大公开
5、烧烤烤肉品类黑马旺店品牌“顾客体验设计”现场对比
6、烧烤烤肉品类黑马旺店品牌“产品结构及爆品设计”对比
7、2022年后的烧烤烤肉店经营要点及强力集客力“新商业模式”提案
2021全国烧烤烤肉品类大数据解析报告节选
船井咨询-戚浩然 撰写
烧烤大盘，2000多亿的烧烤市场，依旧有众多品牌在疫情中频频出圈。
疾风知劲草，即使是在疫情如此阴晴不定的21年，在餐饮的各条赛道上也不乏头部品牌跑马圈地，
一二线城市的门店扩张速度放缓已经是大势所趋。值得乐道的是在如此逆风的牌面下，烧烤烤肉品
类可以说是能够在自己的赛道上力挽狂澜，实现出人意料的“反杀”。
实现全民热衷的烧烤烤肉类在全国市场上的分布也很有意思，不同地区的烧烤烤肉的风格特色也迥
异不同，到现在也有了很明显的属于自己的地域风味。
东三省黑吉辽来看可以感知到东北烧烤的丰富性，从食材看有熟为人知的烤心管，烤实蛋、鸡爪，
皮皮虾以及腰子这样具有代表性的烤串。引人玩味的是不仅在食材方面，在烤肉类别中，尤其是吉
林，丰富的韩式烤肉占据的较大比例，以至于更加细分出岩石烤肉等颗粒度更加细致的类别。
而川渝的烧烤类目更全，以至于进行到了炭火烧烤，火盆烧烤等食材以外的细分；重庆的烤脑花除了
火在当地也在一定程度上也辐射至餐饮热门地区。
烤肉、日式烧烤、烧烤烤肉三个类别来看，从沿海地区往东北走，烤肉门店数的占比提升明显；另外
日式烧烤主要还是占比相对较小，且主要分布在主要沿海城市，像上海、杭州等地以及部分内陆地区
的城市，如图。
我们分析了三个品类的词频，在词频维度来看，烧烤烤串最热门的城市非北京莫属；烤肉则在各地分
布相对平均；日式烤肉侧基本以一线新一线的城市为主，绝大多数城市的日式烤肉占比极低。
聚焦三大品类，上海的平均客单价在110元，而北京的平均客单价低于上海10元，但是大众评分的满意
度是略高于上海的。
那么下钻三个品类之间的差异，不难发现，其实烧烤烤串和烤肉在城市间的间隔差异的趋势是比较相似
的，但是烤肉会比烧烤烤串高上20元的一个价位。细看日式烧烤，绝大多数的三四线城市没有日式烧烤
的分布，而是更加集中于经济相对发达的城市，如北上广深杭等。上限城市的平均价位更是到达260 元
接近本土烤肉的一倍。但同样的，在消费者满意度日式烧烤的评分整体水平也是远高于烧肉烤串。
更多内容请参考《2021全国烧烤烤肉品类大数据解析报告》。
