预算带越低，价格带越低，商圈范围就越窄； 相应的，预算带越高，大家就愿意出远门走一点（路）、坐一些车去消费。 所以时间和距离也是跟预算带有一定关系，可以作为一个参考和标准。 不过这个思路是比较偏路边店的，但是我们今天侧重的是正餐业态，而正餐业态大部分都是进入到商场（SC）里面的，那么“商业体本身”就是商场店的商圈范围，是来到商圈的客人，是我们的商圈人口，即商场的流量。 另外，商场里面的竞业品牌是商场里面的其他餐饮店，所以我们可以把一个商场看作一个商圈，在这个基础上去探讨开店策略。
Market Size是指销售商品的人均年消费，这是一个参考的标准。 每年要吃很多次、吃很多金额的，MS就比较大。 所以在选择商圈的时候，如何算出一个商圈所需要的人口，要看用餐频率。 预算带越高，它的用餐频率相应越低，所需要的商圈人口也可以稍微少一点。 同理，我们还可以用在MS上面。 如果这个业态用餐频率比较低，则需要更多的商圈人口撑起来，不能开在商圈人口很少的地方，这方面的相关性大家一定要做到心中有数。
根据自企品牌的“预算带”，了解所需商圈人口的参考值。
（图4）
关于“预算带”有几个分析点。 上图（图4）叫做“预算带分析图”，预算越高，所需要的商圈人口就越高。 比如预算是100元左右，那么80-179的预算带需要的商圈人口是18万人口以上。 如果预算带单价是两三百，就需要更多的商圈人口才能把它撑起来，所以开店得开在大商圈里。 反过来，低单价的业态，3万左右的人就可以开起一家店，当然这只是一个参考值。
根据自企品牌的“品类（MS）”，了解用餐频率（年平均用餐次数）
（图5）（上海数据，每个地方都不同）
这张图（图5）里面的数据是上海市各个品类的MS，代表了各个品类在上海的市场规模。 按照上海的人口2400万人来进行计算，可以算出人均的消费金额，即MS。 比如火锅， MS是1336元，平均单价113元； 日本菜是565元，川菜是470元，都是可以计算出来的。 再用平均单价除一下，可以算出每年消费这种品类的次数。 火锅的用餐频率是11.8次/年，也就是一个月吃一次的样子。 当然有的人多有的人少，这只是一个平均数字。 用餐频率越高的业态所需要商圈人口越低，反之，如果用餐频率比较低，就要开在商圈人口比较大的地方。
最重要的是自企对象客层与商场（SC）对象客层相一致
商场也是各不相同的，大家所联想到的商场，应该是商圈人口18万人以上的商场，有一个比较大的商业综合体。 根据人口规模，它所对应的商场所销售的商品也不一样（详见下图6）。
（图6）
可以看到，各种商业体所对应的销售的商品是不一样的。 我们可以通过商品看出这个商场针对的是什么样的客层。 在入驻商场之前，“这家商场本身的客层怎么样？ ”“如果针对的是大商圈，我们是不是适合进入？ ”这些都需要思考。 如果这家商场走的是高端路线，我们是不是也应该用高端的品牌去打造，这个也需要我们去调整。 如果两边的对象客层不一致，肯定会出问题。 如果商场针对的是偶尔可以去吃顿好的的生活客层，却把针对商务宴请的品牌开到这样的商场里，肯定不搭配。 所以客层是否相一致也非常重要。
这个饼图（图8）是上海各个品类的MS占比。 商场本身就相当于一个商圈，可以看到各个品类的占比显示在这个饼图上，所以最理想的餐饮店比例就是完全和这张饼图一致的比例。 如果平衡被打破，就会出现旺的店很旺，闲的店人一点都没有的情况，即供求关系不平衡。
假设这个楼层有36个铺面，按照上海的MS比例分布，火锅应该放9个铺面。 这里有安排两个铺面都设置一家火锅店的情况，整体来说火锅店占9个铺面。 但是如果把一些MS比较小的业态安排成跟火锅一样多的铺面，肯定供过于求，这个平衡就会被打破。 如果火锅店开得太多，火锅店的竞争会变得非常激烈，分到每家店的营业额会变少，所以每家店的处境都非常艰难。 其他业态也一样。 所以市场的占比是我们开店的时候一定要考虑到的因素： 看这个商圈里还有没有我们开店的余地和空间，这个业态的店是多的还是少的。 商场肯定是希望你租比较大的铺面，但是我们餐饮店一定要有自己的规模和标准： “我们就开这么大的，超过这个标准我们就不开”。
②商场餐饮店占比
再把眼光放得长远一点： 商场里面的餐饮店（占比）是高还是低对我们的营业额也会造成影响。 （餐饮店）在所有商户中的占比如果太高也会造成供过于求的情况。 所以一家店旺不旺跟业态本身强不强确实有关系，但是很多时候问题出在最前面一步： 如果供求关系本身不平衡，就会造成很多问题，不管怎么努力都不能吸引很多客人进来。 餐饮在服务行业的商户里占10%左右，所以一家商场里10%-20%是餐饮比较正常的水准，但是现在比较多的地方有30%的，甚至50%的。 如果你开到了这种地方，即使你的运营能力再高，本身业态再强，也是很难旺起来的。 总而言之，要和哪些商场打交道、要在哪些商场开店，在今后对于我们餐饮店开店策略来说是一个非常重要的因素。
