没有永无止尽的光明，也没有永无止尽的黑暗。处在至暗时刻的上海餐饮，终于迎来了希望的曙光。
26日，上海市疫情防控工作新闻发布会上宣布，自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。
这一次，魔都餐饮人终于可以松开紧咬的牙齿，用眼泪来宣泄自己的情绪……
至暗时刻
餐饮人用自救等待黎明
6月1日，因疫情被封控两个多月的上海终于解封，随后宣布复工，但复工后许多餐饮门店依旧处于“暂停堂食”状态，将近一个月的至暗时刻，笼罩了魔都的餐饮市场。
在此期间，有专家在接受媒体采访时说：“疫情下餐饮业必须要主动自救”，“不能等、靠、要，等着帮助”。一石激起千层浪，这番类似于“何不食肉糜”的“餐饮自救论”，瞬间引起群情激奋，让一大批本就焦虑的餐饮人更是“血压飙升”，气不打一处来。
实际上，在上海宣布复工禁堂食的近一个月里，上海餐饮人一直在积极展开自救。
就拿“从线下转线上”来说，由于无法堂食，无数餐饮人不得不开辟外卖，即便做一单亏一单，依然硬着头皮在做，有食品加工条件的企业也在尝试转型电商零售。
在堂食消费受限的条件下，消费居家做饭及囤货需求上升，催生了半成品菜等零售产品的急速生长。很多餐企开拓了外卖及新零售等业务，构建运营渠道多样化，上海餐饮人纷纷入局新赛道，谋求新出路。
不能堂食，种种自救都显得有些杯水车薪。在高昂的房租、人工以及各项运营成本下，餐企生存下来的希望依然脆弱渺小且易碎。但是坚强的餐饮人依然对市场和未来充满期望，不停用实际行动进行着艰苦地自救。
黎明将至
无数餐企已经做好准备
近一个月的坚守，终于守得云开见月明。“合理、有序放开堂食”的信号放出，让上海餐饮人瞬间重振信心。
6月26日，在曾经摩肩接踵的商业中心的美食区里，原本应该热闹非凡的周日傍晚，如今只能看到三三两两的身影。尽管如此，许多餐饮门店已经准备好了恢复堂食。
巴奴毛肚火锅环球港门店经理接受采访时表示，目前门店暂未接到商场恢复堂食的通知，不过门店已经为恢复堂食做好了相关准备，除了人员以及食材供应准备外，门店按照政府相关部门的要求，积极做好门店消杀以及清洁消毒等措施，确保恢复堂食后到店顾客安心就餐。除此之外，巴奴还准备了文创手提袋，以此回馈恢复堂食后的客人。
除此之外，像小杨生煎、王的意面、川式炸匠铺等餐饮，也纷纷张贴出优惠套餐，准备迎接消费者的“报复性消费”。
据了解，这次疫情，也让很多上海餐饮经营者在咬牙坚持的同时沉淀自己，对战略布局和节奏都有了重新思考，也对模式转型或低投资、低FLR的新店型进行尝试，充分认识到留人体系、理念文化的重要性，以及如何提高人效、省人化运营的能力。
深度直击
记录上海餐饮复苏全程
在上海餐饮恢复堂食的重要时期，一直深度陪伴中国餐企的船井咨询，发起了第一场名为《眺望黎明 冲破黑暗——直击记录镜头当下的上海餐饮》的直播，将用镜头全程记录这一历史时刻。
