疫情下,收益少、成本高、招聘难?日本优秀企业都这么解决!

中国餐饮当下的主要矛盾,简单说是:“提升越来越难的营业额水平”“日益增长的成本(房租成本、食材成本、人力成本)”之间的矛盾。

而这一矛盾,因为3年疫情,又被进一步激化。

再加上,全国性疫情并没有马上要结束的意思,导致餐厅经营的不稳定状态仍在持续,怎么办?

船井咨询的答案是:全国餐饮企业,从现在开始着手的提升人效措施。

以全新的科学观点、理论体系,重新建构自己门店的收益模型,是当下非常时期,是每家餐饮企业必须要做的事。

◆适合所有企业,从现在开始着手的提升人效措施

 

疫情告诉餐饮人

人员效率不得不提

 

原因1:人力成本高涨

中国经济的增长率在全球名列前茅,同时,人民的薪资也年年上升。餐饮业也一样,员工人均月薪在过去10年增长到了278%,最近5年也增长到了151%。

那么,今后会如何呢?

保守预测,今后中国整体的月薪至少以105%的增长率上升。

2020年:4,088元

2025年:5,218元

→ 增长率127%/+1,129元

100万元的门店…

1个月就要增加55,000元的人力成本!?

 

原因2:人才招聘难

餐饮业自从约5年前渐渐显现了招聘难的情况,而以疫情为契机,人才招聘难不断加速。

主要原因有两个:

①从业人员从餐饮业流失

②员工流动性更强

此外,人才招聘难越发严重,不仅限于餐饮业。中国就业研究所的报告显示,如果公司需要10人,求职者只有5人。

如何解决“用人问题”,对于靠门店做生意的餐饮企业是一个很大的经营课题。

 

船井咨询提案

解决之路在于人员效率提升!

 

船井上海从2020年开始主张提升人员效率的重要性。因为解决“人力成本高涨”“人才招聘难”的方法,就是提升人员效率!

为什么提升了人员效率就能解决这些问题呢?

上图显示了员工人均人力成本、人力成本率、人时营业额的关系。

①人时营业额:测量人员效率的指标之一,表示1人1小时产生了多少营业额。

②人时营业额=营业额/总劳动时间

※例:1天15,000元的营业额,员工总劳动时间为100小时,则人时营业额为150元

参照上图,假设现在的门店人力成本率为20%,平均人力成本为5500元。如果想要保持20%的人力成本率并将人均人力成本提升到6500元,人时营业额必须从115元提升到135元。这就有了一个目标。

 

如何提升人员效率?

从日本旺店照经验

提升人员效率有多种方法,着眼于“人”的话,主要包含:

・省人化(以更少的人数来运营)

・小时工

・员工技能提升、通岗

・门店业务的削减/简化/标准化

・合理的排班体系

・机器人、IT技术

・动线布局合理化

・修订考核制度

……

我们能够通过各种举措,提升人员效率。

◆即将举办聚焦人员效率提升的线上小班课程!

课程亮点提示:

・重新评估人力成本,让亏损门店扭亏为盈的企业案例

・推进省人化,实现人力成本率16%的企业案例

・小时工比率83%!?日本的企业也在实践的小时工运用案例

・将人员效率纳入考核指标,达成人时营业额400元的企业案例

・通岗率70%,成功提升员工技能的企业案例

 

这是关于餐饮“用人问题”专题课程

 

【理论×案例】

 

让每一位听课者满载而归,

次日就能投入应用!

 

课程日期

□ 5月26日(周四) 14时~17时

□ 5月30日(周一) 14时~17时

 

课程形式

□ 在线小班课

※任何地点均可参加!

※报名后有专人联系您。

 

课程费用

船井会员2800元/企业;非会员3800元/企业

※1家企业可多人参加。如需多人参加,请提前联系我们。

扫码|报名

时间|5月26日 14:00-17:00

时间|5月30日 14:00-17:00

形式|线上

联系

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船井VIP秘书

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