“烧烤&烤肉”-从内卷中胜出最新强力集客模式必修公开课-2022年1月12日(上海)

“烧烤&烤肉”-从内卷中胜出最新强力集客模式

必修公开课

·时间:2022年1月12日(周三)13:30-17:00

·地点:上海

·船井主讲:二杉明宏、郎禄媛

·报名方式:扫描下方二维码

前言 ·

船井在22年1月首次针对烧烤·烤肉连锁品牌推出“深耕品类”高效集中分享会。在与疫情共生的时代,

是烧烤烤肉品类加速增长,也是内卷加剧的时代。船井结合国内最新市场与年轻消费者需求动向及公

开分享日本最新烤肉成功业态模式, 协助探索烧烤&烤肉品牌能持续成长的突围方向,既兼顾年轻新

消费群体对烧烤需求的同时,更多维度重构提案“FLRI四高”的破局模式。

您将能高效收获7大内容

1、95后·90后对烧烤烤肉品类的消费者需求调研结果大公开

2、全国烧烤烤肉品类最新竞争战况

3、日本烤肉品类业态发展变迁

4、日本最新烤肉品类新模式大公开

5、烧烤烤肉品类黑马旺店品牌“顾客体验设计”现场对比

6、烧烤烤肉品类黑马旺店品牌“产品结构及爆品设计”对比

7、2022年后的烧烤烤肉店经营要点及强力集客力“新商业模式”提案

2021全国烧烤烤肉品类大数据解析报告节选

船井咨询-戚浩然 撰写

烧烤大盘,2000多亿的烧烤市场,依旧有众多品牌在疫情中频频出圈。

疾风知劲草,即使是在疫情如此阴晴不定的21年,在餐饮的各条赛道上也不乏头部品牌跑马圈地,

一二线城市的门店扩张速度放缓已经是大势所趋。值得乐道的是在如此逆风的牌面下,烧烤烤肉品

类可以说是能够在自己的赛道上力挽狂澜,实现出人意料的“反杀”。

实现全民热衷的烧烤烤肉类在全国市场上的分布也很有意思,不同地区的烧烤烤肉的风格特色也迥

异不同,到现在也有了很明显的属于自己的地域风味。

东三省黑吉辽来看可以感知到东北烧烤的丰富性,从食材看有熟为人知的烤心管,烤实蛋、鸡爪,

皮皮虾以及腰子这样具有代表性的烤串。引人玩味的是不仅在食材方面,在烤肉类别中,尤其是吉

林,丰富的韩式烤肉占据的较大比例,以至于更加细分出岩石烤肉等颗粒度更加细致的类别。

而川渝的烧烤类目更全,以至于进行到了炭火烧烤,火盆烧烤等食材以外的细分;重庆的烤脑花除了

火在当地也在一定程度上也辐射至餐饮热门地区。

烤肉、日式烧烤、烧烤烤肉三个类别来看,从沿海地区往东北走,烤肉门店数的占比提升明显;另外

日式烧烤主要还是占比相对较小,且主要分布在主要沿海城市,像上海、杭州等地以及部分内陆地区

的城市,如图。

我们分析了三个品类的词频,在词频维度来看,烧烤烤串最热门的城市非北京莫属;烤肉则在各地分

布相对平均;日式烤肉侧基本以一线新一线的城市为主,绝大多数城市的日式烤肉占比极低。

聚焦三大品类,上海的平均客单价在110元,而北京的平均客单价低于上海10元,但是大众评分的满意

度是略高于上海的。

那么下钻三个品类之间的差异,不难发现,其实烧烤烤串和烤肉在城市间的间隔差异的趋势是比较相似

的,但是烤肉会比烧烤烤串高上20元的一个价位。细看日式烧烤,绝大多数的三四线城市没有日式烧烤

的分布,而是更加集中于经济相对发达的城市,如北上广深杭等。上限城市的平均价位更是到达260 元

接近本土烤肉的一倍。但同样的,在消费者满意度日式烧烤的评分整体水平也是远高于烧肉烤串。

…………

更多内容请参考《2021全国烧烤烤肉品类大数据解析报告》。

“烧烤&烤肉”-从内卷中胜出最新强力集客模式

必修公开课

·时间:2022年1月12日(周三)13:30-17:00

·地点:上海

·船井主讲:二杉明宏、郎禄媛

·收费标准:会员2800元/人;会员团5800元/3人;非会员4500元/人

*限第一决策人亲自携高管团队参加

·报名方式:扫描下方二维码

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